Kiszonki sposobem na odporność!

Kiszenie jest jedną z najstarszych i najzdrowszych metod przedłużenia trwałości żywności. Podczas procesu kiszenia, cukry proste zawarte w surowych warzywach rozkładają się na kwas mlekowy, który zapobiega procesom psucia się żywności – to taki swego rodzaju naturalny konserwant. Kwas mlekowy i bakterie odpowiedzialne za proces kiszenia są dla nas zbawienne w kontekście odporności. Konkurują z patogenami chorobotwórczymi, nie dopuszczając do ich namnażania i działania. Kiszone warzywa zachowują też inny, cenny składnik wspierający układ immunologiczny – witaminę C, której jesienią potrzebujemy jak ognia!

Kiszenie jest więc świetną formą przetwarzania warzyw i aż trudno uwierzyć, że tak niewiele produktów przerabiamy właśnie w ten sposób. Czy wiesz, że kiszonki możemy przygotować praktycznie ze wszystkiego? Dziś to udowodnimy! Puszczamy wodze fantazji i przechodzimy do kiszenia!

Kiszone pomidory z chrzanem

• koszyczek pomidorków koktajlowych lub truskawkowych
• 1/2 główki czosnku
• 2 baldachimy kopru
• mały korzeń chrzanu pokrojony w słupki
• połowa cebuli pokrojonej w pióra
• 1 łyżeczka gorczycy
• około 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka soli kamiennej

Kiszona pietruszka z kurkumą

• 3 duże pietruszki
• 1/2 główki czosnku
• 2 baldachimy kopru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka gorczycy
• około 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka soli kamiennej

Kiszona dynia z cynamonem i goździkami

• mała dynia hokkaido
• 1/2 główki czosnku
• 2 baldachimy kopru
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 laska cynamonu
• 5 goździków
• około 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka soli kamiennej

Jak prawidłowo przeprowadzić proces kiszenia?

1. Pietruszkę i dynie obierz ze skórki. Warzywa umyj i pokrój na cząstki lub w kostkę.
2. Główkę czosnku przekrój na pół w poprzek. Wygląda znacznie atrakcyjniej i smak uwalnia się zdecydowanie lepiej.
3. Warzywa i dodatki wkładamy do dużego słoja w taki sposób, żeby ściśle zapełnić cały słoik. Następnie zalej warzywa zimną, posoloną wodą.
4. Zakręć mocno słoik i pozostaw w ciepłym miejscu.
5. Jeżeli chcesz przyspieszyć kiszenie – dodaj do zalewy odrobinę soku z ogórków kiszonych lub kawałek ogórka. W ten sposób dostarczysz bakterii, które wspomogą cały proces.